http://www.kklanamai.com
สร้างเว็บไซต์Engine by iGetWeb.com

 หน้าแรก

 ข้อมูลทั่วไป

 เครือข่าย รพ.สต.>>

 บุคลากร>>

 ติดต่อเรา

บริการ

ระเบียบ เงินบำรุง
นโยบายรัฐฯด้านส.ธ.
เบิกค่ารักษาพยาบาล
เบิกค่าศึกษา
ตรวจสอบสิทธิ์ทันต
KPI. MIS 3
ส่งJHCIS 43.....
คีย์ บสต.
คลังข้อมูล NCD
ข้อมูล..Data center
เคลม... พรบ.จากรถ
ข้อมูล....HDC
เฝ้าระวังโรค SRRT
รายงานพลังงาน
ยื่นภาษีออนไลน์
ตรวจสอบสิทธิ์
งานวิจัยสาธารณสุข
นวัตกรรมสุขภาพ
ร.ร.ส่งเสริมสุขภาพ
ทดสอบความเร็วเน็ต
ซื้อ,จ้างภาครัฐ( e-GP)
ข่าวสารJHCIS>>
รับ - ส่ง email
สถิติโลกน่าสนใจ
พยากรณ์อากาศ
คลังความรู้ gotoknow
ค้นงานวิจัย
ตรวจหวยทุกชนิด
ดูแลผู้สูงวัย(LTC. )
รายงานโรค(506)

บุคลากร

บทความทั่วไป

บทความวิทยานิพนธ์

บทความสุขภาพ

สิ่งแวดล้อม

บทความน่าสนใจ


ระวัง ! ก๋วยเตี๋ยว ...... มหัตภัยใกล้ตัว

ระวัง !  ก๋วยเตี๋ยว ...... มหัตภัยใกล้ตัว

ยุพา   วาโย

ครูชำนาญการพิเศษ

 


        ก๋วยเตี๋ยว  เป็นอาหารที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี   นอกจากก๋วยเตี๋ยวจะให้ความอร่อยแล้ว ยังให้คุณค่าทางโภชนาการ สะดวก  รวดเร็ว  ผู้คนในยุคปัจจุบันจึงหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวกันมากขึ้น  กระทั่งก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารจานหลักในการดำเนินชีวิตของคนไทย ไม่แพ้อาหารประเภทข้าว              

ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นเส้นยาว ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนใหญ่ โดยมากจะลวกให้สุกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่เครื่องปรุงชนิดต่างๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง โดยนิยมใช้ตะเกียบเป็นเครื่องมือในการรับประทานข้าวซอยก็นับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือของไทย

                                                                                   

ประวัติ

สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณ สมัยสมเด็จพระนารายณ์ฯ ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชายต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย   ในสมัย จอมพล ป.พิบูลย์สงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบาย รัฐนิยม ที่สนับสนุนให้ประชาชน บริโภคก๋วยเตี๋ยว โดย ท่านนายกฯ เห็นว่าหากประชาชน หันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการแก้ไข เศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อจะได้มีเงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของท่าน นายกฯ ในสมัยนั้นว่าอยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน  วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม  ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท  เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้   เงินเก้าแสนบาทนั้น ก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท  ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้  ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน

ชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว                                 

               1. เส้นหมี่   หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก "หมี่ขาว" หรือ "เส้นหมี่ขาว" เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก ยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน

2.  เส้นเล็ก   ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ และตัดเป็นท่อนๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ มักจะใช้นำไปทำผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

3.  เส้นใหญ่  มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก ประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย มักนำไปทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ๊ว เย็นตาโฟ และราดหน้า

4.  บะหมี่  ลักษณะเฉพาะตัวคือจะมีส่วนผสมของไข่จึงมีสีเหลือง ก่อนนำมาลวกจะต้องยีให้ก้อนบะหมี่คลายออก เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน ถ้าเป็นสีเขียว จะเรียกว่า "บะหมี่หยก" ซึ่งมีลักษณะเหมือนบะหมี่ธรรมดาทุกประการแต่จะใส่สีผสมอาหารให้เป็นสีเขียว มักจะนำไปใช้เป็นเส้นของ บะหมี่หมูแดง เย็นตาโฟ และบะหมี่เป็ด

               5.  บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

               6.  วุ้นเส้น เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ลักษณะเด่นคือมีความใสคล้ายวุ้น

         ชนิดของอาหารที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว  มีมากมาย เช่น   ก๋วยเตี๋ยวหมู ไก่ เป็ด เนื้อ ปลา ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก  บะหมี่หมูแดง หรือบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง  ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย หรือ ก๋วยเตี๋ยวชากังราว  เย็นตาโฟ  กวยจั๊บ  ราดหน้า ฯลฯ

ส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว

มีเส้นก๋วยเตี๋ยว  ชนิดต่าง ๆ  เนื้อหมู ไก่ เป็ด เนื้อ ปลา  ลูกชิ้นหมู  เนื้อ ปลา ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง  คะน้า  กวางตุ้ง  ถั่วงอก  ตังโอ๋ และต้นหอมผักชี  กระเทียมเจียว  ผงชูรส  ตังฉ่าย  ฯลฯ

 

 

 


                         

 

                  

 


                                                            เครื่องปรุงรส

                                                 น้ำปลา  พริกน้ำส้ม  น้ำตาลทราย  พริกแห้งป่น  พริกไทยป่น  และถั่วลิสงคั่วป่น

 

 

 

 ท่านทราบหรือไม่ว่าขณะที่ท่านรับประทานก๋วยเตี๋ยวอย่างเอร็ดอร่อยนั้น  ท่านอาจได้รับสารพิษต่าง ๆ ที่ปนเปื้อนมากับก๋วยเตี๋ยวของท่านก็ได้

         สารเหล่านั้น เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนไทยเลี้ยงชีวิตด้วยโรคมะเร็ง  เนื่องจากการปนเปื้อนสารพิษในอาหาร  ยิ่งวิวัฒนาการของโลกสมัยใหม่พัฒนามากขึ้นเท่าใด  อันตรายจากสารปนเปื้อนในอาหารก็พัฒนาความ     ร้ายกาจมากขึ้นเท่านั้น          

อันตรายต่อผู้บริโภค

         จะทำให้ผิวหนังอักเสบ  เป็นผื่นแดง และถ้าบริโภคเข้าไปจะทำให้เกิดอาการอักเสบในอวัยวะที่สัมผัสอาหาร เช่นปาก  ลำคอ  กระเพาะอาหาร  เกิดอาการปวดหลัง  ปวดศีรษะ  อาเจียน  แน่นหน้าอก  หายใจไม่สะดวก  ไตวาย  และเสียชีวิตในที่สุด

 

                                                 

ผู้เขียนขอเสนอสารพิษที่อาจปนเปื้อนมากับก๋วยเตี๋ยวของท่าน ดังนี้

 1.   สารฟอกขาว  หรือสารโซเดียมไฮโดรซัลไฟด์ (Sodium hydrosulfite) หรือผงซักมุ้ง  เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเส้นใยไหม  แห  และอวน  พบว่ามีผู้ค้าบางรายนำมาใช้ฟอกขาวในอาหาร  เพื่อให้อาหารมีความขาวสดใส  น่ารับประทาน และดูใหม่อยู่เสมอ  ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ  มักตรวจพบในถั่วงอก  เส้นก๋วยเตี๋ยว

 2.   บอแรกซ์  น้ำประสานทอง  ผงเนื้อนิ่มมีชื่อทางเคมีว่า "โซเดียมบอเรต (sodium borate)" ชาวบ้าน เรียกว่า "ผงกรอบ" หรือคนจีนเรียกว่า "เพ่งแช" ใช้ใส่ลูกชิ้น เนื้อสด  ผงชูรส ทำให้ไตอักเสบได้

 3.  ดินประสิว(โพแทสเซียมไนเตรต)  นิยมใส่ในอาหารประเภทเนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อวัว ทำเนื้อเปื่อย เพื่อให้สีสวย รสดี และเก็บไว้ได้นาน โดยดินประสิวก่อให้เกิดสารไนโตรซามีน(nitrosamine) ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง

               4.   แอฟลาทอกซิน  คือสารพิษที่สร้างขึ้นโดยเชื้อรา สามารถทนความร้อนได้สูงถึง  260  องศาเซลเซียสและไม่สามารถทำลายให้หมดโดยการหุงต้มปกติ  อาหารที่พบแอฟลาทอกซิน  เมล็ดถั่วลิสง    กระเทียม  พริกแห้ง  หากได้รับในปริมาณมาก  ทำให้อาเจียนท้องเดิน  หากได้รับบ่อยครั้ง  จะสะสมเป็นพิษเรื้อรัง  ทำให้เกิดมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งตับ

5.  สีผสมอาหาร  ถ้าใช้ปริมาณมากบ่อยครั้งจะไปจับอยู่ตามเยื่อบุกระเพาะ ลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่ ขัดขวางการดูดซึม อาหาร ทำให้ท้องขึ้น น้ำหนักลด อ่อนเพลียและทำให้เป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลือง หรืออวัยวะอื่นได้   ซึ่งตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้ใช้สีปองโซ 4 อาร์ ในอาหารทั่วไปได้ในปริมาณไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัมเท่านั้น

6.  ฟอร์มาลิน หรือสารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ หรือ น้ำยาดองศพ  พบว่ามีการนำสารฟอร์มาลินมาผสมในอาหาร เพื่อให้อาหารคงความสด  ไม่เน่าเสียง่าย  และเก็บรักษาได้นาน  อาหารที่พบ อาหารทะเลสด  ผักสดต่าง ๆ  เป็นต้น หากบริโภคโดยตรงจะมีพิษโดยเฉียบพลัน  คือ  มีอาการตั้งแต่ปวดท้องอย่างรุนแรง  อาเจียน  อุจจาระร่วง  หมดสติ  และตายในที่สุด หากได้รับน้อยลงมาจะเป็นผลให้การทำงานของตับไต  หัวใจ  สมองเสื่อมลง  หากสัมผัสก็จะระคายเคืองผิวหนัง  ปวดแสบปวดร้อน

7.  ยาฆ่าแมลง  เป็นสารเคมีกำจัดศัตรูพืช  พบว่ามีการใช้มาขึ้น  ซึ่งเกษตรกรบางคนใช้ในปริมาณมากเกินไป หรือเก็บเกี่ยวพืชผลออกจำหน่ายก่อนที่สารเคมีจะสลายตัว  ทำให้อาจตกค้างมากับอาหาร  เช่น ผักสด  เป็นต้น  อันตรายต่อผู้บริโภค  ทำให้กล้ามเนื้อสั่น  กระสับกระส่าย  ชักกระตุก  หมดสติ  หายใจขัด  และอาจหยุดหายใจได้  แต่พิษที่พบมากที่สุด คือ  คลื่นไส้  อาเจียน  ท้องเดิน  หากได้รับปริมาณไม่มาก  จะสะสมในร่างกาย  ทำให้เกิดโรคมะเร็งได้

จะเห็นได้ว่าก๋วยเตี๋ยว อาหารยอดฮิตที่ทุกคนมองข้ามกันนี้   มีมหันตภัยจริง ๆ  ยิ่งคนที่ชอบรับประทานเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งสูงกว่าผู้อื่น

 

เราจะป้องกันตนเองอย่างไร ?

               การป้องกันสารพิษจาก ก๋วยเตี๋ยว ทำได้หลายวิธี

1. ประกอบอาหาร(ก๋วยเตี๋ยว) รับประทานเองโดยเลือกวัตถุดิบที่จะประกอบอาหารก๋วยเตี๋ยวอย่างละเอียด รอบคอบ

2. หลีกเลี่ยงรับประทาน หรือรับประทานให้น้อยลง

3. รับประทานแบบชนิดแห้งก็ได้ ซึ่งมีผลน้อยกว่าชนิดน้ำเพราะในน้ำมีสารปรุงรสเยอะ

4. เลือกร้านที่เราไว้ใจที่สุดและควบคุมการปรุงของผู้ขายด้วย

       ท้ายสุด ท่านก็จากปลอดภัยจากสารพิษในก๋วยเตี๋ยวได้ในระดับหนึ่ง

 

การอ้างอิง

 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

 www.http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%

view

นาฬิกา

Alternative content

ปฎิทิน

« August 2018»
SMTWTFS
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

สถิติ

เปิดเว็บ23/12/2008
อัพเดท27/04/2018
ผู้เข้าชม424,820
เปิดเพจ503,304

 หน้าแรก

 ติดต่อเรา

view