http://www.kklanamai.com
สร้างเว็บไซต์Engine by iGetWeb.com

 หน้าแรก

 ข้อมูลทั่วไป

 เครือข่าย รพ.สต.>>

 บุคลากร>>

 ติดต่อเรา

บริการ

ระเบียบ เงินบำรุง
นโยบายรัฐฯด้านส.ธ.
เบิกค่ารักษาพยาบาล
เบิกค่าศึกษา
ตรวจสอบสิทธิ์ทันต
KPI. MIS 3
ส่งJHCIS 43.....
คีย์ บสต.
คลังข้อมูล NCD
ข้อมูล..Data center
เคลม... พรบ.จากรถ
ข้อมูล....HDC
เฝ้าระวังโรค SRRT
รายงานพลังงาน
ยื่นภาษีออนไลน์
ตรวจสอบสิทธิ์
งานวิจัยสาธารณสุข
นวัตกรรมสุขภาพ
ร.ร.ส่งเสริมสุขภาพ
ทดสอบความเร็วเน็ต
ซื้อ,จ้างภาครัฐ( e-GP)
ข่าวสารJHCIS>>
รับ - ส่ง email
สถิติโลกน่าสนใจ
พยากรณ์อากาศ
คลังความรู้ gotoknow
ค้นงานวิจัย
ตรวจหวยทุกชนิด
ดูแลผู้สูงวัย(LTC. )
รายงานโรค(506)

บุคลากร

บทความทั่วไป

บทความวิทยานิพนธ์

บทความสุขภาพ

สิ่งแวดล้อม

บทความน่าสนใจ


ตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรี

ตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรี

                                                                                  ไก่ย่างวิเชียรบุรี 

                                                                                                                                                                                                               ยุพา วาโย 
                                                                                                                                                                                                   ครูชำนาญการพิเศษ


                                                                                                                                                                 
เกริ่นนำ
               ประเทศไทยเป็นประเทศที่อุดมสมบูรณ์ด้วยพืชพันธุ์ธัญญาหารต่าง ๆ สมดัง คำกล่าวที่ว่า “ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว ” คนไทยเรารู้จักการนำทรัพยากรเหล่านี้มาเป็นอาหาร เป็นมรดกที่ทำสืบทอดกันมา นับร้อย ๆ ปี ปัจจุบันอาหารไทยมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก
คนไทยรับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก มีอาหารอื่น ๆ เป็นส่วนประกอบ ซึ่งปรุงได้หลายวิธี แต่ละวิธีของการปรุงให้รสชาติและลักษณะแตกต่างกัน ได้แก่ ต้ม ยำ นึ่ง ย่าง เป็นต้น ในที่นี้กล่าวถึงอาหาร ที่ทำมาจากไก่
มนุษย์รู้จักเลี้ยงไก่มาแต่โบราณ เราได้ใช้ไข่และเนื้อเป็นอาหาร ใช้มูลทำปุ๋ยเพื่อปลูกพืชผัก
มนุษย์รู้จักเลี้ยงไก่มาแต่โบราณ เราได้ใช้ไข่และเนื้อเป็นอาหาร ใช้มูลทำปุ๋ยเพื่อปลูกพืชผัก ใช้ขนทำเครื่องประดับ ทำไส้หมอนแทนนุ่น และทำลูกขนไก่สำหรับใช้เล่น
กีฬาแบดมินตันก็ได้ เนื้อไก่ที่ใช้เป็นอาหารของคนได้จากกล้ามเนื้ออกและขาเป็นสำคัญ
ไก่ ปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง แต่ละอย่างของการปรุงได้รสชาติและลักษณะแตกต่างกัน เช่น ต้ม ยำ แกง นึ่ง ย่าง
การย่าง หมายถึง การทำอาหาร ให้สุก โดยวางอาหารไว้เหนือไฟอ่อน ๆ หมั่นกลับไปกลับมาจนข้างในสุกและข้างนอกอ่อนนุ่ม หรือแห้งกรอบ ต้องใช้เวลานานพอสมควร จึงได้อาหารที่มีลักษณะรสชาติดี
สุดยอดอาหารที่ปรุงจากไก่ ที่ ขอแนะนำ คือ “ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ”
อำเภอวิเชียรบุรี ตั้งอยู่ริมแม่น้ำป่าสักทางฝั่งตะวันออก ห่างจากทางหลวงแผ่นดินหมายเลขที่ 21 (สระบุรี - หล่มสัก)ไปทางทิศตะวันออก 7 กิโลเมตร

คำขวัญประจำอำเภอมีดังนี้
“ ศาลนเรศวรรวมใจ ถิ่นไก่ย่างรสอร่อย
สุสานหอยล้านปี เสาอัคนีดอยสวรรค์ บ่อน้ำมันล้ำค่า ”
ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ส้มตำ นับว่าเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกันในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคเหนือ ปัจจุบันนิยมรับประทานกันทั่วประเทศ ไก่ย่างที่อร่อยขึ้นชื่อลือชาเป็นที่นิยมของคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว คือ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ซึ่งมีความอร่อยผิดแปลกไปจากไก่ย่างที่เคยรับประทานกันทั่วไป ทั้งรสชาติกรอบ เนื้อนุ่ม มีน้ำจิ้ม ที่รสชาติแปลก ๆ หลายรส

ประวัติความเป็นมา
ไก่ย่างเจ้าดั้งเดิม ที่สร้างชื่อเสียงและ ที่คนนิยมไปรับประทานมากที่สุดระดับประเทศ ได้แก่ ไก่ย่างของ นายทรวง ซึ่งจ่าย ( ตาแป๊ะ ) ซึ่งเป็นชาวจีนที่อพยพเข้ามาในประเทศไทย เพื่อประกอบอาชีพค้าขาย และมาตั้งถิ่นฐาน อยู่บริเวณสามแยกวิเชียรบุรี ทางเข้าไปอำเภอวิเชียรบุรีประมาณ 50 เมตร เริ่มต้นจากการปลูกผักส่งขายที่ตลาด อีกทั้งยังเลี้ยงไก่ไทย
ส่งขายด้วย ตาแป๊ะจึงได้ความคิดที่จะนำไก่ ที่เลี้ยงไว้มาทำเป็นไก่ย่างขาย เพราะในขณะนั้นร้านขายไก่ย่างยังไม่มี จะมีก็เพียง แต่ร้านแผงลอยเล็ก ๆ อีกทั้งยังมีรายได้ ที่เพียงพอเลี้ยงดูครอบครัวอีกด้วย นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทั้งคู่ได้ยึดอาชีพนี้เป็นอาชีพหลัก
เมื่อประมาณปี พ.ศ. 2505 ได้เริ่มจากการขายเป็นไม้ ๆ ละ 5 บาท และเป็นตัว ๆ ละ 20 บาท โดยเริ่มจากการขายหาบเร่ตามป้ายรถประจำทางและขายริมถนนอยู่ประมาณ 2 ปี จึงทำเป็นร้านแบบมีโต๊ะนั่งรับประทานได้บริเวณหน้าบ้านตนเอง ขณะนี้ยังตั้งอยู่และยังขายอยู่ที่เดิม เนื่องจากนายทรวงเป็นคนเชื้อสายจีนเลยใช้ชื่อร้านว่า “ ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ ” นับแต่นั้นมา ปัจจุบันตาแป๊ะอายุได้ 88 ปี
ได้สืบทอดกิจการให้ลูกสาวและลูกชายขายไก่ย่างที่แสนอร่อยต่อไป

               เมื่อประมาณปี พ.ศ. 2525 คุณสันติ จากแม่ช้อยนางรำ ได้มารับประทานไก่ย่าง ที่ร้านตาแป๊ะ เกิดความชื่นชอบ ถูกอกถูกใจ ในรสชาติของไก่ย่าง ซึ่งเมื่อเวลารับประทาน จะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้หมักไก่ โดยสูตรที่คิดค้นปรุงแต่งขึ้นมาเองเฉพาะตัว และอีกทั้งมีน้ำจิ้มที่แตกต่างจากร้านอื่น ๆ อีกด้วย คือ น้ำจิ้มกระเทียม ซึ่งร้านอื่น ๆ ไม่มี
คุณสันติ ได้มอบป้าย “ เปิบพิสดาร ” ให้ไว้เพื่อเป็นการยืนยันในรสชาติที่อร่อยถูกใจให้กับทางร้านโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ได้จัดลำดับให้ไก่ย่างวิเชียรบุรีของตาแป๊ะ เป็นหนึ่งในสิบของอาหารยอดอร่อยประจำปีนั้น จากการจัดลำดับอาหารยอดอร่อยของ แม่ช้อยนางรำ ทำให้ไก่ย่างตาแป๊ะกลายเป็นต้นตำหรับให้กับร้านไก่ย่างอื่น ๆ ที่สามแยกวิเชียรบุรี ทำให้ไก่ย่างวิเชียรบุรีเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป เพราะเมื่อเวลาที่ผู้คนสัญจรผ่านไปมาทางถนนสายสระบุรี – หล่มสักนั้น เมื่อเดินทางมาถึงสามแยกวิเชียรบุรีจะเป็นที่รู้กันว่าเป็นถิ่นรวมของร้านขายไก่ย่างมากมาย มีทั้งร้านใหญ่และร้านเล็กให้เลือกรับประทานได้
ตามปกติจะมีลูกค้าทั่วไปทั้งในเขตอำเภอ วิเชียรบุรี ศรีเทพ บึงสามพัน หนองไผ่ เพชรบูรณ์ และผู้ที่เดินทางผ่านไปมาแวะอุดหนุนเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะวันหยุดราชการจะมีลูกค้ามากเป็นพิเศษ
          เมื่อปี พ.ศ. 2529 การค้าขาย ได้เจริญรุ่งเรืองขึ้นเรื่อย ๆ ตาแป๊ะได้ขยายร้านเพิ่มขึ้นมาอีกร้านหนึ่ง โดยให้บุตรสาว คือ คุณกนกพรรณ โพธิ์รัศมี ดำเนินกิจการโดยใช้ชื่อร้านว่า “ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ 2 ” ซึ่งมีบริเวณร่มรื่น กว้างขวาง เหมาะในการจอดรถเพื่อรับประทานอาหาร ร้านนี้ถ้ามาจากกรุงเทพฯ พอถึงสามแยกวิเชียรบุรี ร้านจะอยู่ทางขวามือ มองเข้าไปเห็นป้ายร้านติดอยู่ ทั่วบริเวณและมองเห็นเตาย่างไก่ ควันโขมงแทบมองไม่เห็นคนย่าง

การหมักไก่
           ไก่ ที่นำมาย่างนั้นมีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือไก่ไทย หรือที่เรียกว่า ไก่บ้านและไก่พันธุ์เนื้อ หรือเรียกว่า ไก่ฟาร์ม รับมาจากอำเภอหนองไผ่ จะหมักด้วยกระเทียม น้ำปลา เกลือ พริกไทย รากผักชี ซอสปรุงรส ฯลฯ แล้วใส่ถุงพลาสติกแช่น้ำแข็งทิ้งไว้ค้างคืน เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าไปในตัวไก่ พอรุ่งเช้าก็เอามาย่าง
การย่างไก่
           ทุกเช้าตรู่ เวลาขับรถผ่านเราจะเห็นร้านค้าทุกร้านมีควันโขมง เพราะเป็นเวลา ย่างไก่ การย่างไก่ต้องยึดหลัก “ใจเย็น” เอาไว้ก่อน เพราะช่วยถนอมรักษาความหอม หวาน เอาไว้ ไฟจะใช้ไฟรุม ๆ ร้อนนุ่ม ๆ ปล่อยให้ความร้อนแผ่ซ่านจากด้านถูกไฟไล่ไปจนสุก ถึงด้านไม่ถูกไฟ ย่างอย่างนี้ เนื้อไก่จะไม่ช้ำ ทำยาก อร่อยเยี่ยม คนใจร้อนย่างไม่ได้ คนใจไม่ถึงไม่กล้าย่าง เพราะทำวิธีนี้เนื้อไก่จะค่อย ๆ หดลงจนแห้ง แต่หนังกรอบ เนื้อไก่แน่นเหนียว สนุกฟัน มันลิ้น

การทำน้ำจิ้ม
            สูตรน้ำจิ้มไก่ย่างของแต่ละร้านจะมีรสชาติคล้ายกัน เน้นรสหวาน เปรี้ยว เค็ม เป็นหลัก ซึ่งมีส่วนผสมเช่น กระเทียมดอง น้ำตาลทราย มะขามเปียก พริกป่น เกลือป่น เป็นต้น

การจำหน่าย
            สำหรับการนำไปเป็นของฝากญาติหรือเพื่อน ทางร้านจะใส่กล่องตราร้านค้าอย่างดีเกือบทุกร้าน การซื้อไก่จะซื้อเป็นตัว หรือเป็นจานก็ได้ หรือจะเลือกเฉพาะ เครื่องในเพียงอย่างเดียวก็ได้ ไก่ไทยจะมี มันน้อยกว่าไก่เนื้อ จึงทำให้ดูตัวเล็กกว่า เมื่อไก่สุกแล้ว ขึ้นอยู่กับความชอบของ
ผู้รับประทานว่าชอบทานไก่ชนิดใด และย่างแบบแห้ง หรือ ไม่แห้ง เลือกได้ตามใจชอบ เวลาลูกค้าสั่ง ก็สับเป็นชิ้น ๆ ยกมาเสิร์ฟ โดยที่โต๊ะจะมีน้ำจิ้ม รสเด็ดเตรียมไว้ให้แล้ว ปัจจุบันราคาไก่ย่างที่เป็นไก่ไทย ราคาตัวละ 130 – 150 บาท ไก่เนื้อ ราคาตัวละ 120 – 140 บาท พร้อมน้ำจิ้ม รสเด็ด 2 รส ได้แก่ น้ำจิ้มพริกป่น และน้ำจิ้มกระเทียมที่มีรสออกเปรี้ยวนิด ๆ
              ปัจจุบันมีร้านค้าขายไก่ย่างหลายร้าน ทั้งที่เป็นร้านใหญ่ ๆ เช่น ร้านตาแป๊ะ ร้านบัวตอง ร้านศาลาไทย ร้านศรีประภา ร้านสามสาว ร้านกฤษณา ร้านเล็กไก่ย่าง เป็นต้น และมีร้านที่ตั้งเพิงเล็ก ๆ ขายอีกหลายร้าน แต่ละร้านก็จะมีสูตรการทำไก่ย่างและการทำน้ำจิ้มเป็นของตนเอง แต่รสชาติอร่อยใกล้เคียงกัน แต่ที่เหมือนกัน คือ การย่างไก่ที่ไม่มีการทาสีเนื้อไก่ให้ผิดแปลกไปจากธรรมชาติ นอกจากไก่ย่างแล้วยังมีอาหารอื่น ๆ ให้เลือกรับประทานอีกมากมาย นำความมีชื่อเสียงนี้ไปประกอบอาชีพขายข้าวเหนียว ไก่ย่าง และส้มตำ ทำให้เป็นการสร้างรายได้ให้กับครอบครัว ทำให้ “ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ” รู้จักกันดีทั่วประเทศ

         นอกจากจะมีร้านค้าขายไก่ย่างแล้ว ยังมีคนขับรถจักรยานยนต์มาเร่ขายข้าวหลาม ซึ่งเป็นสินค้า OTOP อีกอย่างหนึ่งของอำเภอวิเชียรบุรีด้วย และมีแม่ค้ามาเร่ขายลอตเตอรี่ ให้เสี่ยงโชคอีกด้วย เป็นการพึ่งพาอาศัยกัน ในการประกอบอาชีพในชุมชน 

ประโยชน์ ที่ได้รับ
            นอกจากจะทำให้ผู้คนได้รับประทานไก่ย่างที่อร่อยที่สุดแล้ว ยังเป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยวให้กับอำเภอวิเชียรบุรี และจังหวัดเพชรบูรณ์ด้วย ทุกวันนี้ “ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ” มีชื่อเสียงมาก ทำให้ผู้คนในท้องถิ่นที่ได้อพยพ เข้าไปอยู่ตามภาคต่าง ๆ ของประเทศ

สถานที่จำหน่าย
วิธีไปที่ร้าน “ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ” ง่ายมาก ร้านขายไก่ย่างเหล่านี้จะตั้งเรียงรายอยู่ริมถนนทางหลวงหมายเลข 21 (สระบุรี – หล่มสัก) ตรงบริเวณทางแยกเข้าอำเภอวิเชียรบุรี หรือเรียกว่า บ้านสามแยกวิเชียรบุรี มีควันโขมงตามหน้าร้าน ไก่ย่างส่งกลิ่นหอมชวนให้น้ำลายสอ แต่ถ้าไปแล้วเห็น คนเยอะ กลัวรอนาน อย่าตกใจ เพราะอาหารที่นี่อร่อย สะอาด รวดเร็ว และราคาไม่แพง
ร้านไก่ย่างเหล่านี้นี้จะเปิดขายทุกวันตั้งแต่ เวลา 06.00 - 16.00 น. โดยประมาณ
ท่านที่สัญจรไปมา อย่าลืมแวะสั่ง “ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ” ไปชิม แล้วท่านจะติดใจ

ข้อเสนอแนะ
      1. ควรจัดเนื้อหาเรื่องไก่ย่างวิเชียรบุรี ไว้ในกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
      2. เชิญภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีความรู้ เรื่องการทำไก่ย่างเป็นวิทยากรในโรงเรียนหรือชุมชน
      3. ทางราชการควรมีการประชา- สัมพันธ์อย่างสม่ำเสมอ
      4. จัดตั้งชมรมไก่ย่างวิเชียรบุรีเพื่อความสะดวกในการประสานงานต่าง ๆ

 
                                                                             การอ้างอิง
             
                                          นายทรวง ซึ่งจ่าย (ตาแป๊ะ) เป็นผู้ให้สัมภาษณ์, ยุพา วาโย เป็นผู้สัมภาษณ์,
                                          ที่ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ อ.วิเชียรบุรี จ.เพชรบูรณ์ เมื่อวันที่ 10 กรกฎาคม 2551.

view

นาฬิกา

Alternative content

ปฎิทิน

« August 2018»
SMTWTFS
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

สถิติ

เปิดเว็บ23/12/2008
อัพเดท27/04/2018
ผู้เข้าชม424,828
เปิดเพจ503,312

 หน้าแรก

 ติดต่อเรา

view